Mrkvové muffinky

Čoskoro je tu Veľká noc, tak si dáme typický veľkonočný recept. Nikdy ma akosi nelákalo skombinovať zeleninu so sladkým, ale chyba! Muffinky boli chuťovo skvelé, s nádychom škorice, orieškov.. Aj mojej sestričke chutili, a tá je teda rozhodne prieberčivá v takýchto veciach.

Budeme potrebovať:

• 150 g hnedého cukru
• 100 ml oleja
• 2 vajíčka
• 50 g mletých orechov
• 200 g postrúhanej mrkvy
• 140 g hladkej múky
• 6 g kypriaceho prášku
• 1 lyžička škorice
• kôra z jedného pomaranča
• 25 g rozpustenej čokolády

Rúru si predhrejeme na 190°C. Hnedý cukor vymiešame s olejom. Pri stálom miešaní pridáme vajíčka. Postupne pridávame roztopenú čokoládu, pomarančovú kôru, škoricu, kypriaci prášok, mleté orechy, postrúhanú mrkvu a napokon aj múku. Celé poriadne premiešame. Muffinkový plech vystelieme papierovými košíkmi a naplníme do 3/4 masou. Dáme piecť na 25 minút. Po upečení počkáme kým vychladnú a ozdobíme vrch tak, že si vymiešame 500 g mascarpone a postrúhanú pomarančovú kôru (prípadne môžeme osladiť ešte). Alebo ak nemáme mascarpone, tak vyšľaháme smotanu na šľahanie s pomarančovou kôrou.