Bezlepkové mandľové keksíky

Keďže od začiatku mesiaca pridávam nezdravé recepty, nadišiel čas na niečo zdravšie. Aj valentínsky darček môže byť sladký a pritom zdravý, ako napríklad tieto jemné keksíky. Neobsahujú múku ani mlieko. Z tejto dávky mi vyšlo cca 15 kúskov.

Budeme potrebovať:

• 70 g mletých mandlí
• 80 g kokosového oleja
• 1 vajíčko
• 40 g kokosovej múky
• 30 g trstinového cukru
• trošku vanilkového extraktu

V miske si metličkou vyšľaháme rozpustený kokosový olej s cukrom a vajíčkom. Pridáme zvyšok surovín a premiešame. Cesto sa bude zdať nedostatočne pevné, ale uložíme do chladničky na 30 minút, kde stuhne. Potom ho vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vykrajujeme ľubovoľné tvary. Cesto je lepkavé, takže opatrne prenášame na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 180°C cca 10-12 min, treba to sledovať, keď už hnednú okraje, tak sú dobré.