Jablkovo – mrkvové muffinky

Tento recept som pred rokom pripravila pre SweetFamily. Keďže som ale natrafila na tieto krásne silikónové kvetináče, rozhodla som sa muffinky upiecť (zasadiť) ešte raz 🙂 No nie sú nádherné?

Budeme potrebovať:

• 3 vajíčka
• 100 g SweetFamily trstinového cukru
• 1 jablko
• 2 väčšie mrkvy
• 100 g jemne mletých ovsených vločiek
• 150 g špaldovej hladkej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 1 lyžička mletej škorice
• + 250 g mascarpone
• 70 g SweetFamily práškového cukru
• cca 10 oreo keksíkov

Mrkvy a jablko olúpeme a nastrúhame. Celé vajíčka vyšľaháme mixérom s trstinovým cukrom, pridáme nastrúhané jablko aj mrkvu a všetky ostatné suché ingrediencie. Premiešame spolu a cestom naplníme muffinkový plech vystlaný košíčkami (do 3/4 košíčka). Pečieme pri 180°C cca 25 minút. Po upečení necháme vychladnúť, medzitým si pripravíme krém. Studené mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom a citrónovou kôrou, naplníme ním cukrárske vrecko a ozdobíme muffinky. Oreo keksíky pomelieme najemno a nasypeme na krém.