Tvarohové tartaletky s lekvárom

Tartaletky sú moja srdcovka, lebo vyzerajú veľmi pekne a dajú sa naplniť všetkým možným. Tvarohové som zatiaľ neskúšala, takže keď som sa o takejto kombinácii dopočula, nastal ich čas. Moja sestra zjedla 2 za sebou, takže museli byť chutné 🙂  Mala som aj flambovaciu pištoľ, už asi 7 ročnú, ktorú som chcela použiť, lenže sa minula náplň. Poprosila som drahého nech mi ju naplní – aj naplnil a na druhý deň išiel na služobku.. no a ja som išla flambovať a plameň mi vydržal presne 30 sekúnd 😀 Takže som ich hodila do rúry ešte zapiecť a aj tak dobre!

Na cesto:

• 130 g hladkej múky
• 30 g mletých orechov alebo mandlí
• 50 g práškového cukru
• 70 g masla
• 1 menšie vajíčko
• štipka soli

Na plnku:

• 400 g jemného tvarohu
• 1 a pol lyžice kyslej smotany alebo bieleho jogurtu
• 60 g kryštálového cukru
• nastrúhaná kôra z polky citróna
• 2 žĺtka
• marhuľový alebo broskyňový lekvár

Na penu:

• 50 g kryštálového cukru
• 30 g vody
• 50 g práškového cukru
• 1 bielko

Všetky suroviny na cesto spolu vypracujeme rukou, zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladničky. Rúru zapneme na 175 stupňov. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho kruhy trošku väčšie ako sú naše formičky. Tieto kruhy opatrne preložíme do formičiek na tartaletky, prikryjeme ich papierom na pečenie a zaťažíme strukovinami. Dáme piecť na 13 minút, vyberieme a odtránime papier aj záťaž a jemne ich potrieme lekvárom. Medzitým si pripravíme tvarohovú náplň. V mise vyšľaháme tvaroh s kyslou smotanou, cukrom, citrónovou kôrou a žĺtkami. Týmto tvarohovým krémom naplníme predpečené tartaletky a dáme znova piecť na ďaších 15 minút. Vyberieme a necháme trošku vychladnúť, kým pripravíme bielkovú penu. Komu sa ju nechce pripraviť, nemusí – aj takto chutia tartaletky skvelo, stačí ich potom potrieť ešte lekvárom a dať na chvíľu do chladu. Na bielkovú penu si zohrejeme v mini hrnci vodu s kryštálovým cukrom až kým nedosiahne teplotu 120 stupňov. Medzitým si v mise začneme šľahať bielko a opatrne pridávame aj práškový cukor, až kým pena nie je hustá.. Keď sa cukrový sirup zohreje na 120 stupňov pomalilinky ho prilievame do vyšľahanej peny za stáleho šľahania (ano jednou rukou šľaháme, druhou prilievame 😀 ) a šľaháme a šľaháme až kým sirup v pene nevychladne, teda pena nebude teplá už. Túto krásnu lesklú mega tuhú penu dáme do sáčku na zdobenie a ozdobíme okraje tartaletiek a oflambujeme pištoľou – alebo aj nemáme tak ich hodíme naspäť do rúry na 130 stupňov až kým jemne nezhnednú. Z tejto dávky mi vyšli štyri 10 cm tartaletky plus dve 13 cm tartaletky.